पनीर टिक्का एक लोकप्रिय भारतीय स्टार्टर है, जिसे ग्रिल या तंदूर में पकाया जाता है। यह पनीर के टुकड़ों को मसालेदार योगर्ट मिक्सचर में मेरिनेट करके बनाया जाता है। इसे ताजा सलाद या चटनी के साथ परोसा जाता है। यह शाकाहारी होने के साथ-साथ एक स्वादिष्ट और कुरकुरी डिश है। पनीर टिक्का बनाने के लिए पनीर के साथ ही कैप्सिकम और अन्य सब्जियों, फलों का इस्तेमाल किया जाता है। अगर आपको भी होटल जैसा पनीर टिक्का खाने का मन है तो इस रेसिपी को एक बार घर में जरूर ट्राई करें।

होटल स्टाइल पनीर टिक्का रेसिपी हिंदी में
घर पर बनाएं स्वादिष्ट और कुरकुरा रेस्टोरेंट स्टाइल पनीर टिक्का।

प्रथम विधि:

सामग्री:

  • 250 ग्राम फ्रेश पनीर
  • आधा कप फ्रेश दही
  • स्वादानुसार नमक
  • आधा छोटा चम्मच काली मिर्च पाउडर
  • 2 चम्मच मक्खन या घी
  • आधा छोटा चम्मच जीरा पाउडर
  • आधा से एक चम्मच अदरक-लहसुन का पेस्ट (वैकल्पिक)
  • 1 से 2 शिमला मिर्च
  • 3 टमाटर
  • 1 चम्मच चाट मसाला
  • चुटकीभर लाल मिर्च पाउडर
  • 1 से 2 चम्मच बारीक कटा हरा धनिया
  • 1 नीबू, जिसे चार बराबर टुकड़ों में काट लें

बनाने की विधि:

  • पनीर को धोकर इसे बड़े चौकोर आकार के टुकड़ों में काट लें।
  • आप चाहें तो बीना धोए भी पनीर को काट सकते हैं।
  • अब एक बर्तन में दही को फेंट लें।
  • इस दही में नमक, काली मिर्च और अदरक-लहसुन का पेस्ट अच्छे से मिलाएं।
  • फिर इसमें काटे गए पनीर के टुकड़े मिला दें और इसे 20 से 30 मिनट के लिए ढककर रख दें।
  • 20 से 30 मिनट में पनीर अच्छे से दही सोख लेगा।
  • अब पनीर के टुकड़ों को एक प्लेट में निकाल लें और इसे 2 घंटों के लिए फ्रिज में रख दें।
  • इस दौरान शिमला मिर्च को धोकर उसके बीज निकाल दें और उसे लंबे और पतले आकार में काट लें।
  • आप चाहें तो शिमला मिर्च को चौकोर टुकड़ों में भी काट सकते हैं।
  • इसी तरह टमाटर को धोकर उसे भी गोल या लंबे आकार में पतला काट लें।
  • अब गैस पर कड़ाही गर्म होने के लिए रखें।
  • कड़ाही के गर्म होने पर इसमें मक्खन या घी डालें।
  • जब यह गर्म हो जाए, तो धीमी आंच पर इसमें पनीर के कुछ टुकड़े डालकर उसे दोनों तरफ से सुनहरा होने तक तले।
  • इसी तरह पनीर के सारे टुकड़ों को तल लें।
  • अब कड़ाही में बचे हुए घी में जीरा पाउडर और अदरक-लहसुन का पेस्ट डालकर उसे धीमी आंच भून लें।
  • जब इसकी तेज खुशबू आने लगे, तो इसमें शिमला मिर्च मिलाएं और 1 मिनट तक इसे ढककर पकाएं।
  • अब इसमें टमाटर और तले हुए पनीर के टुकड़े मिलाएं।
  • फिर इसमें चाट मसाला, लाल मिर्च पाउडर और अन्य मसाले मिलाकर इसे अच्छे से धीमी आंच पे पका लें।
  • दो से तीन मिनट तक मिलाते हुए इसे पकाएं और बस बनकर तैयार है टेस्टी पनीर टिक्का।
  • सर्व करते समय इसमें बारीक कटा हरा धनिया और नींबू का रस निचोड़कर दे सकती हैं।

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परफेक्ट पनीर टिक्का - होटल जैसा स्वाद।

द्वितीय विधि:

सामग्री:

  • प्रमुख सामग्री:
    • पनीर (कॉटेज चीज़) - 250 ग्राम (क्यूब्स में काटा हुआ)
    • दही (योगर्ट) - 1 कप (गाढ़ा)
    • नींबू का रस - 1 चम्मच
    • अदरक का पेस्ट - 1 चम्मच
    • लहसुन का पेस्ट - 1 चम्मच
    • हरी मिर्च का पेस्ट - 1 चम्मच (स्वाद अनुसार)
  • मसाले:
    • कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर - 1 चम्मच (गहरा रंग देने के लिए)
    • हल्दी पाउडर - 1/2 चम्मच
    • धनिया पाउडर - 1 चम्मच
    • जीरा पाउडर - 1/2 चम्मच
    • गरम मसाला - 1/2 चम्मच
    • नमक - स्वाद अनुसार
  • सजावट:
    • मिर्च (शिमला) - 1 (क्यूब्स में काटा हुआ)
    • प्याज - 1 (क्यूब्स में काटा हुआ)
    • ताजा धनिया या पुदीना - गार्निश करने के लिए

विधि:

  • पनीर की तैयारी:
    • पनीर को 1 इंच के टुकड़ों में काटें। 
    • यदि पनीर बहुत नरम है, तो इसे कुछ समय के लिए फ्रीज़र में रखें, ताकि यह आसानी से कट सके।
  • मेरिनेशन मिश्रण बनाना:
    • एक बड़े बर्तन में दही, नींबू का रस, अदरक का पेस्ट, लहसुन का पेस्ट और हरी मिर्च का पेस्ट डालें।
    • इसके बाद, कश्मीरी लाल मिर्च, हल्दी, धनिया पाउडर, जीरा पाउडर, गरम मसाला और नमक डालकर मिश्रण को अच्छी तरह मिलाएं।
  • पनीर को मेरिनेट करना:
    • पनीर के टुकड़ों को इस मेरिनेशन में डालें और अच्छे से मिलाएं ताकि पनीर सभी मसालों में अच्छी तरह लिपटा रहे।
    • इसे ढककर कम से कम 1-2 घंटे के लिए फ्रिज में मेरिनेट करने के लिए रखें। ज्यादा देर मेरिनेट करने से पनीर अधिक स्वादिष्ट होता है।
  • स्क्यूअर में पनीर लगाना:
    • मेरिनेट किया हुआ पनीर, शिमला मिर्च और प्याज को स्क्यूअर में अच्छे से लगाएं। 
    • एक स्क्यूअर पर एक साइड पनीर, फिर प्याज, शिमला मिर्च और फिर से पनीर को लगाएं।
  • पनीर टिक्का पकाना:
    • तंदूर में: तंदूर को गर्म करें और उसमें स्क्यूअर डालें। इसे हर तरफ से अच्छे से सेकें जब तक यह सुनहरा न हो जाए।
    • ओवन में: ओवन को 200 डिग्री सेल्सियस पर प्रीहीट करें और स्क्यूअर को ओवन में रखें। हर 10-12 मिनट में स्क्यूअर्स को पलटते रहें, जब तक वे सुनहरे और कुरकुरे न हो जाएं।
    • तवे पर: एक तवे में थोड़ा तेल डालकर पनीर टिक्का को सुनहरा और कुरकुरा होने तक पकाएं।
  • परोसना:
    • पनीर टिक्का को गरमागरम परोसें। इसे ताजा धनिया या पुदीना से गार्निश करें और हरी चटनी या मीठी चटनी के साथ सर्व करें।

वैकल्पिक सामग्री:

  • सोया या मशरूम: पनीर के अलावा सोया चंक्स या मशरूम डालकर भी बनाया जा सकता है।
  • बेल पेपर: बेल पेपर के अन्य रंग (लाल, पीला) डालकर रंगीनता बढ़ाई जा सकती है।
  • चीज़: पनीर के साथ चीज़ का एक टुकड़ा डालकर भी इसे और स्वादिष्ट बनाया जा सकता है।

सावधानियां:

  • दही की गुणवत्ता: दही का गाढ़ा होना महत्वपूर्ण है ताकि यह पनीर को अच्छी तरह लिपटे।
  • ग्रिलिंग का ध्यान: पनीर टिक्का को जलने से बचाने के लिए समय-समय पर पलटते रहें।
  • ज्यादा मसाले: अपने स्वाद के अनुसार मसालों की मात्रा को समायोजित करें।

पनीर टिक्का एक स्वादिष्ट डिश है जो किसी भी पार्टी या विशेष अवसर को और खास बना सकती है। इसे बनाने में सरलता और ताजगी का ध्यान रखें, ताकि स्वाद और स्वास्थ्य दोनों को ध्यान में रखा जा सके।