वेजिटेबल मंचूरियन रेसिपी
घर में पार्टी, फंक्शन, कहीं बाहर खाने में चायनीज व्यंजन का मजा खूब लिया जाता है। वेजिटेबल मंचूरियन एक लोकप्रिय इंडो-चाइनीज डिश है, जो तले हुए सब्जियों के गोले होते हैं गाजर, पत्ता गोभी और शिमला मिर्च जैसी हरी सब्जियों से बना वेजिटेबल मंचूरियन ग्रेवी बहुत ही स्वादिष्ट और मसालेदार चायनीज व्यंजन है। और इन्हें एक समृद्ध और स्वादिष्ट सॉस में मिलाकर परोसा जाता है। यह मसालेदार और खट्टा-मीठा डिश न केवल एक स्टार्टर के रूप में, बल्कि मुख्य Course के रूप में भी पसंद किया जाता है। इसे अक्सर फ्राइड राइस या नूडल्स के साथ परोसा जाता है। इस रेसिपी का अनुसरन करके वेजिटेबल मंचूरियन ग्रेवी बनाना सीखिये।
प्रथम विधि:
सामग्री:
सब्जियों के गोले के लिए:
- मिश्रित सब्जियाँ - 1 कप (जैसे गाजर, बीन्स, बेल पेपर और गोभी, बारीक कटी हुई)
- मैदा (आलू का आटा) - 3 बड़े चम्मच
- कॉर्नफ्लोर - 3 बड़े चम्मच
- अदरक-लहसुन का पेस्ट - 1 चम्मच
- हरी मिर्च - 1-2, बारीक कटी हुई (स्वादानुसार)
- नमक - स्वादानुसार
- काली मिर्च पाउडर - 1/2 चम्मच (स्वादानुसार)
- पानी - मिश्रण को बाइंड करने के लिए
- तेल - तलने के लिए
मंचूरियन सॉस के लिए:
- तेल - 2 बड़े चम्मच (सॉस बनाने के लिए)
- लहसुन - 5-6 कलियाँ, बारीक कटी हुई
- अदरक - 1 इंच का टुकड़ा, बारीक कटा हुआ
- हरी मिर्च - 1-2, बारीक कटी हुई
- प्याज - 1 मध्यम, कटा हुआ
- शिमला मिर्च (Capsicum) - 1 मध्यम, कटी हुई
- सोया सॉस - 2 बड़े चम्मच
- टमाटर केचप - 2 बड़े चम्मच
- चिली सॉस - 1 बड़ा चम्मच (ऑप्शनल, और अधिक तिखापन के लिए)
- सिरका - 1 चम्मच
- कॉर्नफ्लोर - 1 बड़ा चम्मच (2 बड़े चम्मच पानी के साथ मिलाकर, सॉस को गाढ़ा करने के लिए)
- स्प्रिंग अनियन - गार्निश करने के लिए, बारीक कटा हुआ
विधि:
चरण 1: सब्जियों के गोले बनाना
- सब्जियाँ मिलाना: एक बड़े कटोरे में बारीक कटी हुई मिश्रित सब्जियों को मिलाएं।
- बाइंडिंग सामग्री डालें: इसमें मैदा, कॉर्नफ्लोर, अदरक-लहसुन का पेस्ट, बारीक कटी हरी मिर्च, नमक और काली मिर्च डालें। अच्छे से मिलाएं।
- मिश्रण को बाइंड करें: थोड़ा-थोड़ा पानी डालकर मिश्रण को ऐसा बनाएँ कि वह अपनी हलकी सी पकड़ बनाए रखे। इसे अधिक गीला न करें।
- गोले आकार दें: मिश्रण से थोड़ी मात्रा लेकर गोल और छोटे गोले बनाएं।
- तेल गरम करें: एक कढ़ाई में तेल गरम करें। जब तेल गर्म हो जाए, तो धीरे-धीरे सब्जियों के गोले डालें।
- तलें: गोले को सुनहरा भूरा और कुरकुरा होने तक तलें। निकालकर, अतिरिक्त तेल को सोखने के लिए कागज पर रखें।
चरण 2: मंचूरियन सॉस बनाना
- तेल गरम करें: एक अन्य पैन या कढ़ाई में 2 बड़े चम्मच तेल गरम करें।
- लहसुन और अदरक भूनें: उसमें कटी हुई लहसुन और अदरक डालें, और सुगंधित होने तक भूनें।
- सब्जियाँ डालें: प्याज और शिमला मिर्च डालें, 2-3 मिनट तक भूनें जब तक ये थोड़ी नरम न हो जाएं।
- सॉस मिलाएं: एक बाउल में सोया सॉस, टमाटर केचप, चिली सॉस और सिरका मिलाएं। इस मिश्रण को पैन में डालें।
- सॉस को गाढ़ा करें: कॉर्नफ्लोर का slurry (कॉर्नफ्लोर और पानी का मिश्रण) डालें और अच्छे से मिलाएँ। जब तक सॉस गाढ़ा न हो जाए तब तक पकाएं।
- मंचूरियन को मिलाएं: तले हुए सब्जियों के गोले को सॉस में डालें। धीरे-धीरे मिलाएं ताकि सभी गोले अच्छे से सॉस में लिपट जाएँ।
चरण 3: परोसना
- गार्निश करें: प्लेट में निकालकर, कटी स्प्रिंग अनियन्स से गार्निश करें।
- आनंद लें: वेजिटेबल मंचूरियन को गरमा गरम परोसें, तले हुए चावल या नूडल्स के साथ या खुद स्नैक्स के रूप में।
वैकल्पिक सामग्री:
- पनीर (कॉटेज चीज़): मंचूरियन सॉस में पनीर के टुकड़े डालकर इसे और भी स्वादिष्ट बनाया जा सकता है।
- मशरूम: बारीक कटे मशरूम का स्वाद बढ़ाने के लिए मिलाया जा सकता है।
- नट्स: करी पत्ते या मूंगफली डालकर इसे एक कुरकुरी टेक्सचर दिया जा सकता है।
सावधानियां:
- तलने का तापमान: गोले को तलने से पहले तेल को अच्छे से गर्म होना चाहिए ताकि वे कुरकुरे बने रहें।
- तेल का Drainage: तले हुए गोले को सोखने के लिए हमेशा अतिरिक्त तेल को कागज पर drain करें।
- सॉस की स्थिरता: सॉस की गाढ़ापन की मात्रा को समायोजित करें।
द्वितीय विधि:
सामग्री :-
मंचूरियन बॉल के लिए
- पत्ता गोभी : 1/2 पीस (250 ग्राम)
- गाजर : 2 मैदा : 100 ग्राम
- चावल पाउडर 100 ग्राम
- काली मिर्च : 1 चम्मच (कुटी हुई)
- लाल मिर्च पाउडर :1 चम्मच
- अदरक लहसुन पेस्ट : 2 चम्मच
- फ़ूड कलर : 1 छोटी चम्मच
- नमक: स्वादानुसार
- तेल : तलने के लिए
ग्रेवी के लिए सामग्री :-
- तेल: 3 चम्मच फ्राई करने के लिए
- लहसुन: 2 पीस (बारीक कटी हुई)
- अदरक: 2 इंच (बारीक़)
- गाजर: 2 (कटे हुए)
- शिमला मिर्च : 1 (बारीक कटी हुई)
- प्याज: 2 (बारीक कटी हुई)
- हरी मिर्च: 4 (बारीक कटी हुई)
- हरा प्याज : 1/2 कप (बारीक कटी हुआ)
- विनेगर: 2 चम्मच
- सोया सॉस : 2 चम्मच
- नमक : 1 चम्मच (स्वाद अनुशार)
- चीनी : 1 चम्मच
- मैदा: 2 चम्मच
- थोड़ा सा पानी घोल बनाने के लिए
- कश्मीरी मिर्च : 1चम्मच
बनाने की विधि-:
- सबसे पहले गाजर और पत्ता गोभी को अच्छे से साफ करके अलग-अलग मिक्सर में थोड़ा मोटा पीस लें और एक बॉउल में निकाल लें।
- इसके बाद मिक्सर की मदद से अदरक-लहसुन का पेस्ट बनाएं।
- अब एक बड़े बर्तन में पहले से पीसे हुए गाजर-पत्ता गोभी मैदा,चावल का आटा,काली मिर्च,लाल मिर्च,फ़ूड कलर, नमक को डालकर अच्छे से मिला लें।
- इसके बाद एक पैन में तेल गर्म करें और उसमें गाजर-पत्ता गोभी
- वाले मिश्रण के छोटे-छोटे बॉल्स बनाएं और धीमी आंच पर सुनहरा होने तक सेंक लें।
- अब तैयार मंचूरियन को एक प्लेट में निकाल लें।
- इसके बाद एक कढ़ाही में थोड़ा सा तेल गर्म करें और उसमें अदरक लहसुन का पेस्ट डालकर 3-4 सेंकड के लिए भून लें।
- अदरक लहसुन पेस्ट के भूनने के बाद उसमें बारीक कटी हुई गाजर और प्याज डालकर कुछ देर भूनें।
- इसके बाद कढ़ाही में हरी मिर्च और शिमला मिर्च को डालें और कुछ मिनट फ्राई कर लें।
- अब ग्रेवी के मिश्रण में सोया सॉस और विनेगर डालकर कुछ देर पकाएं।
- इसके बाद मिश्रण में चीनी,कश्मीरी मिर्च, नमक और पहले से बना हुआ मैदा और पानी का घोल मिक्स करें।
- अब ग्रेवी के गाढ़े होने पर उसमें मंचूरियन बॉल्स को डालें और कुछ देर पकाएं।
- अब तैयार वेजिटेबल मंचूरियन को बॉउल में निकालें और बारीक कटे हुए हरे प्याज से गार्निश करें और गर्मागर्म सर्व करें।
वेजिटेबल मंचूरियन एक स्वादिष्ट और कुरकुरी डिश है जो किसी भी अवसर पर परोसी जा सकती है। इसे बनाने में सरलता और ताजगी का ध्यान रखें ताकि यह स्वाद और स्वास्थ्य दोनों में उत्कृष्ट हो सके!
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