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| दाल बाटी और चूरमा |
बाटी के लिए सामग्री:
- 3 से 4 कप गेहूं का आटा
- आधा कप सूजी
- आधा चम्मच अजवाइन
- आधा छोटा चम्मच नमक
- चुटकीभर बेकिंग पाउडर
- 4 चम्मच घी
- आवश्यकतानुसार पानी
चूरमा के लिए सामग्री:
- 2 चम्मच घी
- 3 चम्मच सफेद या भूरी (पीसी हुई चीनी)
- 2 चम्मच कटे हुए काजू और बादाम
- चुटकीभर इलायची पाउडर
दाल के लिए सामग्री:
- आधा कप मूंग दाल
- एक चौथाई कप मसूर दाल
- एक चौथाई कप चना दाल
- 3-4 कप पानी
- 3-4 चम्मच घी
- 1 छोटा चम्मच सरसों के दाने
- 1 छोटा चम्मच जीरा
- चुटकीभर हिंग
- 1-2 प्याज, बारीक कटा हुआ
- 1 से 2 टमाटर बारीक कटा हुआ
- आधा से 1 छोटा चम्मच अदरक और लहसुन का पेस्ट
- 10 करी पत्ता
- 2 से 3 हरी मिर्च, लंबी कटी हुई
- चुटकीभर हल्दी
- आधा से एक चम्मच लाल मिर्च पाउडर
- आधा से एक चम्मच धनिया पाउडर
- आधा से एक चम्मच गरम मसाला
- 1 छोटा चम्मच नमक
- 1 कप पानी
- 1 चम्मच धनिया पत्ता, बारीक कटा हुआ
बाटी बनाने की विधि:
- एक बर्तन में गेहूं के आटे में सूजी, नमक, अजवाइन, बेकिंग पाउडर मिलाएं।
- फिर इसमें घी मिलाकर इसे नम करें।
- अब आवश्यकतानुसार पानी मिलाकर आटा गूंथ लें। इसे थोड़ा सख्त ही रखें।
- फिर इसे 15 मिनट के लिए ढककर रख दें, ताकि आटा फूलकर तैयार हो जाए।
- जब आटा सेट हो जाए तो अब आटे की छोटी-छोटी लोई बनाकर रखते जाएं।
- आप चाहें तो लोई को दबाकर पेड़े का आकार भी दे सकते हैं।
- इसके बाद इन्हें हाथों से गोल आकार देते हुए लड्डू की तरह बनाएं। इस दौरान इन्हें बीच से थोड़ा खोखला ही रखें, ताकि यह अच्छे से पके।
- देखा जाए तो बाटी को तंदूर में ही बनाया जाता है, लेकिन अगर तंदूर नहीं है तो अप्पे पैन, कुकर या गैस पर जाली रखकर बना सकते हैं।
- अब इसे अप्पे पैन में 15 मिनट के लिए पकाएं। अप्पे पैन आसानी से ऑनलाइन या बाजार में उपलब्ध है।
- ध्यान रहे अप्पे पैन को अच्छे से तेल से ग्रीस कर लें, ताकि खाद्य सामग्री चिपके न।
- अब इसे धीमी आंच पे पकाएं, बीच-बीच में पलटते रहें।
- फिर से इसे 5 मिनट के लिए सेंके।
- आप चाहें तो पैन में भी थोड़ा तेल डालकर पका सकते हैं।
- जब ये पैन में पक जाए तो इसके किनारों को पकाने के लिए चिमटे की मदद से सीधे गैस की आंच पर किनारों को पका सकते हैं।
- इस तरह बाटी बनकर तैयार हो गई है।
चूरमा बनाने की विधि:
- चूरमा बनाने के लिए 2 से 3 पकाए हुए बाटी लें और उसे तोड़कर मिक्सी में डाल लें और इसका दरदरा पाउडर बना लें।
- अब पैन में घी डालकर 5 मिनट तक बाटी से तैयार किया गया पाउडर भून लें।
- फिर इसमें कटे हुए काजू-बादाम और इलायची पाउडर मिला लें।
- जरूरत पड़ने पर थोड़ा घी मिलाएं और अब इसमें चीनी मिलाएं।
- थोड़ी देर भून लें फिर ठंडा होने दें।
- तैयार है चूरमा।
दाल बनाने की विधि:
- प्रेशर कुकर में सभी दालों को मिक्स करें और पानी और घी डालकर 4 सीटी आने तक इसे पकाएं।
- इसके बाद कड़ाही में घी गरम करें और उसमें हींग, जीरा, अदरक-लहसुन का पेस्ट, सरसों दाना, करी पत्ता और कटी हुई हरी मिर्च
- डालकर मीडियम आंच पर भूनें।
- इसके बाद इसमें कटे हुए प्याज, मिलाकर उन्हें अच्छे से 2-3 मिनट के लिए भून लें।
- फिर इसमें टमाटर मिलाएं और थोड़ा सा नमक डाल दें, ताकि टमाटर जल्दी से पक जाए।
- अब इसे ढक दें और 4 से 5 मिनट तक धीमी आंच पर पकने दें।
- फिर हल्दी, मिर्च पाउडर, धनिया पाउडर और थोड़ा नमक मिलाकर 2 मिनट तक भून लें।
- अब इसमें उबली हुई दाल मिलाएं।
- फिर अपनी इच्छानुसार गर्म पानी मिलाएं और 5 मिनट तक इसे पकाएं।
- अब इसमें आवश्यकता अनुसार नमक डालें, ध्यान रहे हमने पहले भी नमक डाला है तो उसी अनुसार नमक डालें।
- फिर इसमें गरम मसाला पाउडर डालें, अब इसे ढककर कुछ मिनट के लिए धीमी आंच पे पकने दें।
- दाल पकने के बाद गैस बंद करके हरा धनिया मिलाएं और तैयार किए गए इस दाल बाटी चूरमा को नाश्ते, लंच या डिनर में सर्व करें।
- ध्यान रहे सर्व करते वक्त बाटी में घी भी लगा सकते हैं।
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