दाल बाटी चूरमा रेसिपी कैसे बनाते है

दाल बाटी चूरमा रेसिपी 

दाल - बाटी , चूरमा अलग - अलग जगहों पर अलग - अलग तरीके से बनाया जाता है। दाल बाटी चूरमा एक पारंपरिक राजस्थानी व्यंजन है, जो अपनी अनूठी स्वाद और सुगंध के लिए प्रसिद्ध है। यह मुख्य रूप से दाल (अरहर दाल या मूंग दाल) के साथ भुनी हुई बाटियाँ और मीठा चूरमा शामिल है। यह व्यंजन खासतौर पर त्योहारों और विशेष अवसरों पर बनाया जाता है। यहाँ पर विस्तृत रेसिपी दी गई है।

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प्रथम विधि:

सामग्री:

दाल के लिए:

• अरहर दाल (तूर दाल) - 1 कप
• पानी - 3 कप (दाल उबालने के लिए)
• हल्दी पाउडर - 1/2 चम्मच
• नमक - स्वादानुसार
• घी या तेल - 2 बड़े चम्मच (तड़के के लिए)
• जीरा - 1 चम्मच
• अदरक - 1 इंच का टुकड़ा (कद्दूकश)
• हरी मिर्च - 1-2 (बारीक कटी हुई)
• प्याज - 1 मध्यम (बारीक कटा हुआ)
• धनिया पाउडर - 1 चम्मच
• लाल मिर्च पाउडर - 1/2 चम्मच
• गर्म मसाला - 1/2 चम्मच

बाटी के लिए:

• गेहूं का आटा - 2 कप
• घी - 1/2 कप (या स्वादानुसार)
• नमक - 1/2 चम्मच
• पानी - आवश्यकता अनुसार (आटा गूंधने के लिए)

चूरमा के लिए:

• गेहूं का आटा - 1 कप (या बासी बाटी)
• गुड़ या चीनी - 1/2 कप (स्वादानुसार)
• घी - 1/2 कप
• बारीक कटे नट्स (जैसे बादाम, काजू) - 1/4 कप (वैकल्पिक)
• इलायची पाउडर - 1/2 चम्मच

विधि:

चरण 1: दाल बनाना

• दाल को भिगोना: सबसे पहले अरहर दाल को 30 मिनट के लिए पानी में भिगोकर रखें।
• दाल पकाना: भिगोई हुई दाल को 3 कप पानी, हल्दी पाउडर और नमक के साथ प्रेशर कुकर में डालकर 3-4 सीटियाँ आने तक पकाएं।
• तड़का लगाना: एक कढ़ाई में घी गरम करें। उसमें जीरा, कद्दूकश अदरक, हरी मिर्च और प्याज डालें। प्याज को सुनहरा भूरा होने तक भूनें।
• मसाले मिलाना: अब धनिया पाउडर, लाल मिर्च पाउडर और अदरक डालकर अच्छी तरह मिलाएं। इस तड़के को दाल में डालें और 5-10 मिनट तक उबालें। अंत में गर्म मसाला मिलाएं।

चरण 2: बाटी बनाना

• आटा गूंधना: एक बाउल में गेहूं का आटा, नमक और घी मिलाएं। अच्छे से गूंधें और आवश्यकतानुसार पानी डालें। 
• गोल आकार दें: गूंधे हुए आटे से छोटी-छोटी गोलियाँ बनाएं।
• बाटी तैयार करें: ऊपर से हल्का दबाकर चपटा करें। इसे तंदूर में या ओवन में बेक करें जब तक वह सुनहरी भूरा न हो जाए।
• घी लगाना: गरमागरम बाटी को निकालकर घी से मिश्रित करें ताकि ये कुरकुरी और स्वादिष्ट बने।

चरण 3: चूरमा बनाना

• गीले चूरमा का कार्य: यदि बासी बाटी लें, तो उसे पहले चूरमा बनाने का कार्य करें। यदि ताजा बनाना है, तो 1 कप गेहूं का आटा लें।
• घी में भूनना: एक कढ़ाई में घी गरम करें। उसमें आटा डालकर अच्छी तरह भूनें। यह हल्का सुनहरा होने तक चलाते रहें।
• सिरका और नट्स जोड़ें: भुने हुए आटे में गुड़ या चीनी, इलायची पाउडर और कटा हुआ नट्स डालकर अच्छे से मिला लें।

सर्व करना:

• प्रस्तुति: दाल, बाटी और चूरमा को एक प्लेट में सजाएं।
• परोसना: गरमा गरम दाल बाटी चूरमा को प्याज और हरी चटनी के साथ परोसें। 

सुझाव:

• बटर: दाल बाटी के साथ मक्खन का एक टुकड़ा डालना स्वाद को और बढ़ा देता है।
• अचार: चाहे तो भारतीय अचार के साथ इस डिश का आनंद लें।

सावधानियां:

• दाल पकाने का समय: दाल को ज्यादा पका नहीं चाहिए, अन्यथा इसका स्वाद बिगड़ जाएगा।
• बाटी की पकाई: ध्यान रखें कि बाटी अंदर से ठीक से पक जाए।
• चूरमा भुनना: आटे को भूनते समय आंच कम रखें ताकि यह जल न जाए।

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द्वितीय विधि:

बाटी के लिए सामग्री:

• 3 से 4 कप गेहूं का आटा
  
• आधा कप सूजी
• आधा चम्मच अजवाइन
• आधा छोटा चम्मच नमक
• चुटकीभर बेकिंग पाउडर
• 4 चम्मच घी
• आवश्यकतानुसार पानी

चूरमा के लिए सामग्री:

• 2 चम्मच घी
• 3 चम्मच सफेद या भूरी (पीसी हुई चीनी)
• 2 चम्मच कटे हुए काजू और बादाम
• चुटकीभर इलायची पाउडर

दाल के लिए सामग्री:

• आधा कप मूंग दाल
• एक चौथाई कप मसूर दाल
• एक चौथाई कप चना दाल
• 3-4 कप पानी
• 3-4 चम्मच घी
• 1 छोटा चम्मच सरसों के दाने
• 1 छोटा चम्मच जीरा
• चुटकीभर हिंग
• 1-2 प्याज, बारीक कटा हुआ
• 1 से 2 टमाटर बारीक कटा हुआ
• आधा से 1 छोटा चम्मच अदरक और लहसुन का पेस्ट
• 10 करी पत्ता
• 2 से 3 हरी मिर्च, लंबी कटी हुई
• चुटकीभर हल्दी
• आधा से एक चम्मच लाल मिर्च पाउडर
• आधा से एक चम्मच धनिया पाउडर
• आधा से एक चम्मच गरम मसाला
• 1 छोटा चम्मच नमक
• 1 कप पानी
• 1 चम्मच धनिया पत्ता, बारीक कटा हुआ

बाटी बनाने की विधि:

• एक बर्तन में गेहूं के आटे में सूजी, नमक, अजवाइन, बेकिंग पाउडर मिलाएं।
• फिर इसमें घी मिलाकर इसे नम करें।
• अब आवश्यकतानुसार पानी मिलाकर आटा गूंथ लें। इसे थोड़ा सख्त ही रखें।
• फिर इसे 15 मिनट के लिए ढककर रख दें, ताकि आटा फूलकर तैयार हो जाए।
• जब आटा सेट हो जाए तो अब आटे की छोटी-छोटी लोई बनाकर रखते जाएं।
• आप चाहें तो लोई को दबाकर पेड़े का आकार भी दे सकते हैं।
• इसके बाद इन्हें हाथों से गोल आकार देते हुए लड्डू की तरह बनाएं। इस दौरान इन्हें बीच से थोड़ा खोखला ही रखें, ताकि यह अच्छे से पके।
• देखा जाए तो बाटी को तंदूर में ही बनाया जाता है, लेकिन अगर तंदूर नहीं है तो अप्पे पैन, कुकर या गैस पर जाली रखकर बना सकते हैं।
• अब इसे अप्पे पैन में 15 मिनट के लिए पकाएं। अप्पे पैन आसानी से ऑनलाइन या बाजार में उपलब्ध है।
• ध्यान रहे अप्पे पैन को अच्छे से तेल से ग्रीस कर लें, ताकि खाद्य सामग्री चिपके न।
• अब इसे धीमी आंच पे पकाएं, बीच-बीच में पलटते रहें।
• फिर से इसे 5 मिनट के लिए सेंके।
• आप चाहें तो पैन में भी थोड़ा तेल डालकर पका सकते हैं।
• जब ये पैन में पक जाए तो इसके किनारों को पकाने के लिए चिमटे की मदद से सीधे गैस की आंच पर किनारों को पका सकते हैं।
• इस तरह बाटी बनकर तैयार हो गई है।

चूरमा बनाने की विधि:

• चूरमा बनाने के लिए 2 से 3 पकाए हुए बाटी लें और उसे तोड़कर मिक्सी में डाल लें और इसका दरदरा पाउडर बना लें।
• अब पैन में घी डालकर 5 मिनट तक बाटी से तैयार किया गया पाउडर भून लें।
• फिर इसमें कटे हुए काजू-बादाम और इलायची पाउडर मिला लें।
• जरूरत पड़ने पर थोड़ा घी मिलाएं और अब इसमें चीनी मिलाएं।
• थोड़ी देर भून लें फिर ठंडा होने दें।
• तैयार है चूरमा।

दाल बनाने की विधि:

• प्रेशर कुकर में सभी दालों को मिक्स करें और पानी और घी डालकर 4 सीटी आने तक इसे पकाएं।
• इसके बाद कड़ाही में घी गरम करें और उसमें हींग, जीरा, अदरक-लहसुन का पेस्ट, सरसों दाना, करी पत्ता और कटी हुई हरी मिर्च
• डालकर मीडियम आंच पर भूनें।
• इसके बाद इसमें कटे हुए प्याज, मिलाकर उन्हें अच्छे से 2-3 मिनट के लिए भून लें।
• फिर इसमें टमाटर मिलाएं और थोड़ा सा नमक डाल दें, ताकि टमाटर जल्दी से पक जाए।
• अब इसे ढक दें और 4 से 5 मिनट तक धीमी आंच पर पकने दें।
• फिर हल्दी, मिर्च पाउडर, धनिया पाउडर और थोड़ा नमक मिलाकर 2 मिनट तक भून लें।
• अब इसमें उबली हुई दाल मिलाएं।
• फिर अपनी इच्छानुसार गर्म पानी मिलाएं और 5 मिनट तक इसे पकाएं।
• अब इसमें आवश्यकता अनुसार नमक डालें, ध्यान रहे हमने पहले भी नमक डाला है तो उसी अनुसार नमक डालें।
• फिर इसमें गरम मसाला पाउडर डालें, अब इसे ढककर कुछ मिनट के लिए धीमी आंच पे पकने दें।
• दाल पकने के बाद गैस बंद करके हरा धनिया मिलाएं और तैयार किए गए इस दाल बाटी चूरमा को नाश्ते, लंच या डिनर में सर्व करें।
• ध्यान रहे सर्व करते वक्त बाटी में घी भी लगा सकते हैं।

दाल बाटी चूरमा का यह व्यंजन खास अवसरों पर बहुत ही स्वादिष्ट और पौष्टिक होता है, और यह परिवार और मेहमानों को हमेशा पसंद आता है।

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